أ. سامي مدلل، تصنيع غذائي في دورة تطبيقية في تكنولوجيا اللحوم في النمسا

p6300002

شارك أ. سامر مدلل، استاذ التصنيع الغذائي في دورة تطبيقية متقدمة في مجال تكنولوجيا اللحوم المنعقدة في مركز البحث والتطوير التابع لشركة المي في مدينة لينز النمسا.

تناولت الدورة العديد من الجوانب التطبيقية في مجال تصنيع و تطوير منتجات اللحوم، من طرق تحسين الخصائص الحسية للحوم المصنعة عن طريق المحسنات الطعم و الرائحة الطبيعية، وزيادة ارتباط الماء داخل المنتجات المحقونة والمنتجات المستحلبة من اللحوم، وتصنيع العديد من منتجات اللحوم الجديدة بالاعتماد على مواد اولية تحمل علامة الحلال للمستهكلين المسلمين ومنتجات اخرى تحمل علامة الكوشير الخاصة للمستهلكين الليهود، وطرق استخدام المستحلبات من مصادر نباتية و حيوانية طبيعية في منتجات اللحوم المستحلبة، كما طرق تصنيع منتجات اللحوم المخمرة عن طريق مزيج من البكتيريا اللاهوائية و ذلك بهدف تحسين الطعم و الرائحة.

كما شارك ا. مدلل خلال زيارته باجراء التجارب على براعة الاختراع التي حصلت عليها الشركة المنظمة والمستضيفة في النمسا، والتي تقوم فكرتها على استخلاص العديد من مركبات الرائحة والطعم والمواد الحافظة الطبيعية من مجموعة من الاعشاب الطبيعية، وتكون الخلاصة على شكل سائل نقي يتم تحويلها الى غاز، يتم خلطها مع غاز ثاني اوكسيد الكربون والنيتروجين و يتم حقنها في الفراغ الرأسي في منتجات اللحوم المشرحة والمحفظوفة بالغاز المعدل، وبذلك يتم الحفاظ على طازجية المنتج طوال مدة صلاحيته.