حاصل على درجة الدكتوراه في الصناعات الغذائية من جامعة بولونيا في ايطاليا (2015)، وماجستير في التكنولوجيا التطبيقية والصناعية من جامعة القدس (2010) وكذلك درجة البكالوريوس في التصنيع الغذائي من جامعة القدس (1999). عمل د. زياد عياد في عدد من مصانع الاغذية كمشرف جودة منها شركة السنيورة للصناعات الغذائية. عمل أيضا مساعد بحث وتدريس وفني مختبر في قسم التصنيع الغذائي في جامعة القدس ويعمل حاليا استاذ مساعد في دائرة هندسة الاغذية منذ العام 2015. للدكتور زياد عياد العديد من المنشورات البحثية في مجلات محكمة ومؤتمرات علمية دولية ومحلية حيث تتركز اهتماماته البحثية في مجالات صناعة الغذاء وضبط جودته ووسائل حفظه وسلامة المستهلك وخاصة مجالات صناعة وحفظ زيت الزيتون. حضر د. زياد عدد من الدورات التدريبية في مجال حفظ وصناعة الاغذية والتحليل الحسي لزيت الزيتون وكذلك اساليب التدريس في الهند، إيطاليا، السويد، هولندا وفلسطين.
