كلية العلوم و التكنولوجيا

التصنيع الغذائي

 
s1
s2
s3

وصف المساقات

المقدمة إلى الكيمياءِ العامّةِ (0304101)  /  الساعات المعتمدة: 3

يَتضمّنُ هذا المساق موضوعات في الحسابات الكيميائية ، تركيب الذرّةِ، التركيب إلالكتروني  للعناصرِ، الغازات، خصائص المواد الصلبةِ والسوائلِ والمحاليل , الكيمياء الحرارية، والروابط الكيميائية   

مقدمة إلى مختبرِ الكيمياءِ العامِّة (0304103)  /  الساعات المعتمدة: 1

صمم هذا المساق العملي ليطور مهارات الطالب في استخدام الأدوات المخبرية. هذا الفصلِ سَيَغطّي إثنتا عشْرة تجربةَ نوقشتْ مادتها النظرية في كيمياءِ 0304101

مدخل إلى العلوم البيئية (0316101)  /  3 ساعات معتمده

يقدم هذا المساق مبادئ عامة لأهمية ومراحل تطور علم البيئة، الأخطار البيئية الطبيعية، دورة العناصر في الوسط الحيوي وفي البيئة، مصادر الطاقة وأثرها في التلوث البيئي، تلوث المياه وتلوث الهواء، مقدمة في معالجة المياه وإدارة النفايات الصلبة، مبادئ تقدير الأثر البيئي.

(لا يوجد متطلب سابق لهذا المساق).

مقدمة إلى العلوم الحياتية (0305101)  /  4 ساعات معتمدة

 دراسة لمواضيع تتعلق بالكائنات الحية، نبات، حيوان، إنسان ومواضيع أخرى تشمل تنوع الكائنات الحية، وجزيئات الحياة الخلية، وعمليات تحول الطاقة من تنفس وتمثيل ضوئي، دراسة الحمض النووي DNA، والوراثة، وانقسام الخلايا، والتنظيم والبناء الخلوي في الكائنات عديدة الخلايا.

ويشتمل الجزء العملي على تعلم مهارات، وطرق للتعامل مع المواد المخبرية وكذلك الأجهزة المخبرية المتوفرة كما ويشتمل على تجارب لها علاقة بالمواضيع التي تدرس في الجزء النظري.

(لا يوجد متطلب سابق لهذا المساق).


وصف مساقات التصنيع الغذائي:

أساسيات علم الأغذية (0309101)  /  3 ساعات معتمده

يعتبر هذا المساق مدخلا إلى تكنولوجيا الصناعات الغذائية وتطورها من مرحلة الحصاد إلى مرحلة وصولها إلى المستهلك مروراً بعمليات التصنيع والتغليف للمواد الغذائية. ويشمل هذا المساق دراسة خصائص المواد الغذائية الأولية والطازجة. يتركز الاهتمام في هذا المساق على الوقاية من مسببات فساد المواد الغذائية من الناحية الحيوية والمجهرية والفيزيائية والكيميائية. ويشمل وصفا عاما للأسس النظرية الخاصة بوحدات العمليات المستخدمة في الصناعات الغذائية، بما في ذلك تفصيلا للأجهزة المستخدمة في التطبيق العملي الصناعي، وسبل توفير الطاقة والأيدي العاملة وتحسين جودة المنتج. وأخيراً سيتم طرح تأثير وحدات العمليات المستخدمة في الصناعات الغذائية على الخصائص الحسية والغذائية للمنتجات، والمجالات المختلفة في التصنيع الغذائي.

 (لا يوجد متطلب سابق).

كيمياء عضوية (0309214)  /  3 ساعات معتمده

جميع الكائنات الحية تتكون من المواد الكيميائية ، بما في ذلك الغذاء. في هذه المساق سيدرس الطلاب الكيمياء العضوية للجزيئات البيولوجية ، مع التركيز بشكل خاص على كيمياء الكربونيل. وسيتم تدريس مبادئ الكيمياء العضوية (كيمياء مركبات الكربون) مع التركيز على فهم جيد لتكوين الغذاء، من خلال عرض كيمياء الكربون ومناقشة المجموعات الوظيفية الأكثر شيوعا في الكائنات الحية. في هذا المساق سيتم التعرض إلى مقدمة لكيمياء الكربون وتشمل : التسمية ،التركيب ، المتشكلات والتفاعلات بين الفئات المختلفة من المركبات العضوية.

(متطلب سابق0304102).

كيمياء الأغذية 1(0309221)  /  3 ساعات معتمده

في هذا المساق يتعلم الطالب المكونات الرئيسية للغذاء مثل المواد الكربوهيدراتية (السكريات) والدهون والبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية. وتشمل الدراسة أشكال هذه المركبات وخصائصها الكيميائية والفيزيائية. بالاضافة لذلك يتم شرح التغيرات الميكروبيولوجية من الناحية الكيميائية.

 (متطلب سابق0309214).

مختبر كيمياء الأغذية(0309222)  /   1ساعة معتمده

في هذا المساق يقوم الطالب بعمل تجارب لتحديد المكونات الرئيسية للغذاء مثل المواد الكربوهيدراتية (السكريات) والدهون والبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية. وتشمل الدراسة أشكال هذه المركبات وخصائصها الكيميائية والفيزيائية. بالاضافة لذلك يتم شرح التغيرات الميكروبيولوجية من الناحية الكيميائية.

 (متطلب سابق0309221 أو متزامن معه).
    

أحياء دقيقة عامة (0309231)  /  3ساعات معتمده

هذا المساق يزود الطالب بنظرة عامة في أساسيات علم الميكروبيولوجي، والتمييز بين مختلف الكائنات الحية الدقيقة، والخصائص الموروثة لهذه الكائنات ، وطرق ضبطها. ويتبع جميع المحاضرات مختبرات لتمكين الطالب من الناحيتين النظرية والعملية.

 (متطلب سابق 0305101).
 

مختبر أحياء دقيقة عامة (0309232)  /  1ساعة معتمده

هذا المساق يقوم الطالب بعمل تجارب عامة في أساسيات علم الميكروبيولوجي، والتمييز بين مختلف الكائنات الحية الدقيقة، والخصائص الموروثة لهذه الكائنات ، وطرق ضبطها. ويتبع جميع المحاضرات مختبرات لتمكين الطالب من الناحيتين النظرية والعملية.

 (متطلب سابق0309231 او متزامن معه).

كيمياء حيوية (0309233)  /  3ساعات معتمده

في هذا المساق يتعلم الطالب أسس ومبادىء علم الكيمياء الحيوية ويتطرق الى دراسة التركيب والتفاعلات المتنوعة في الخلايا الحية والتي تؤمن الطاقة الضرورية للعمليات والنشاطات الحيوية، التي تقوم بها الجزيئات الحيوية، العضوية منها كالكربوهيدرات والبروتين والدهون والأحماض النووية وغيرها من المواد اللاعضوية كالماء والأملاح المعدنية. الانزيمات الحفازة تلعب دورا هاما في التفاعلات الحيوية عند الانسان والحيوان والنبات والكائنات الحية الدقيقة. ويتبع تشديد على دور الفيتامينات والانزيمات في الدورات المختلفة، مثل دورة كريب. وتشمل الدراسة مكونات المركبات وصفاتها الكيميائية والفيزيائية.

 (متطلب سابق0309214).

مختبر كيمياء حيوية (0309234)  /  1ساعة معتمده

في هذا المساق يقوم الطالب بعمل تجارب لتحديد أسس ومبادىء علم الكيمياء الحيوية ويتطرق الى دراسة التركيب والتفاعلات المتنوعة في الخلايا الحية والتي تؤمن الطاقة الضرورية للعمليات والنشاطات الحيوية، التي تقوم بها الجزيئات الحيوية، العضوية منها كالكربوهيدرات والبروتين والدهون والأحماض النووية وغيرها من المواد اللاعضوية كالماء والأملاح المعدنية. الانزيمات الحفازة تلعب دورا هاما في التفاعلات الحيوية عند الانسان والحيوان والنبات والكائنات الحية الدقيقة. ويتبع تشديد على دور الفيتامينات والانزيمات في الدورات المختلفة، مثل دورة كريب. وتشمل الدراسة مكونات المركبات وصفاتها الكيميائية والفيزيائية.

 (متطلب سابق0309233أو متزامن معه).

تحليل الأغذية (0309322)  /  3ساعات معتمده

هذا المساق يعتبر مقدمة لنظريات وتطبيقات الطرق الكيميائية والفيزيائية لتحديد مكونات الغذاء مثل الرطوبة والرماد ووالبروتينات والدهون والمواد الكربوهيدراتية (السكريات). سيؤكد على أساليب تحاليل الأغذية مثل التحليل الطيفي باستخدام المطياف، والكروماتوجرافي. وسيتم تطبيق التحاليل حسب الطرق القياسية والمعيارية المتعارف عليها.

 (متطلب سابق0309221).

مختبر تحليل الأغذية (0309323)  /  1ساعة معتمده

بهذا المساق يقوم الطالب بعمل تطبيقات الطرق الكيميائية والفيزيائية لتحديد مكونات الغذاء مثل الرطوبة والرماد ووالبروتينات والدهون والمواد الكربوهيدراتية (السكريات). سيؤكد على أساليب تحاليل الأغذية مثل التحليل الطيفي باستخدام المطياف، والكروماتوجرافي. وسيتم تطبيق التحاليل حسب الطرق القياسية والمعيارية المتعارف عليها.

 (متطلب سابق03092322 أو متزامن معه).
 

كيمياء الأغذية 2 (0309324)  /  3ساعات معتمده

يحصل الانسان على غذائه من الكائنات الحية. بعض الأغذية تستهلك مباشرة وبعضها الاخر يتطلب اجراء تغيرات أو معاملات أو معالجات قبل استهلاكه. بالاضافة لذلك يتم حفظ الأغذية من التلف.

كيمياء الأغذية تزود الطالب بأساسيات فهم الكيمياء العضوية، والتي هي نفسها الغذاء، وهي مفتاح حفظ الأغذية.

في هذا المساق المتقدم نسبيا يتعلم الطالب.بعمق المعرفة في مواضيع مختلفة مثل فعالية الماء نظام الغرويات صلب في سائل وتغيرات الكلوروفيل في الخضار والتفاعلات الاسمرارية التي تحدث في الأغذية خلال التصنيع أو التخزين. ويتم التشديد على كيمياء البكتين والنشاء وفقدان طبيعة البروتينات.

 (متطلب سابق0309221).

أحياء دقيقة الأغذية (0309235)  /  3ساعات معتمده

يدرس الطالب في هذا المساق البكتيريا والفطر والخميرة والفيروس، وتأثير ومصادر وتوزيع الميكروبات في الأغذية، كذلك الامراض الناتجة من استهلاك الأغذية الفاسدة والميكروبات المسببة لها، والعوامل المؤثرة في نمو الجراثيم في الغذاء وطرق التحكم فيها في الصناعات الغذائية. نتطرق في هذا المساق تعزيز المحافظة على الجودة والنوعية والقيمة الغذائية والنكهة. ويعطى الطالب بعض الأمثلة عن المنتجات المتخمرة كوسيلة لحفظ وتنويع الأغذية.

 (متطلب سابق0309231).

مختبر أحياء دقيقة الأغذية (0309236)  /  2ساعة معتمده

يجري الطالب تطبيقات عملية في طرق أخذ العينات الغذائية والتطبيقات المخبرية وطرق التحاليل المخبرية الخاصة بالصناعات الغذائية. ويدرس الطالب الخصائص العامة للكائنات الحية الدقيقة وزراعتها وأشكالها وبنيتها وتأثيرها في تلوث الأغذية، والأمراض التي تسببها الجراثيم عن طريق الأغذية وعملية التخمر، والتحاليل العامة المستخدمة في الكشف عن النوعية في الغذاء.

 (متطلب سابق0309235).

خصائص الأغذية (0309241)  /  3ساعات معتمده

يتعلم الطالب بهذا المساق الخصائص الغيزيائية والكيميائية للأغذية كالكثافة واللزوجة والتوصيل الكهربائية والحرارة النوعية والتوزيع الحراري كما يدرس الطالب أيضاً خصائص متعلقه بتصنيع الأغذية كالحرارة والضغط وغيرها.  كما يدرس الطالب أيضاً بهذا المساق الخصائص السطحية للاغذية كالتوتر السطحي.  أيضاً يدرس الطالب بهذا المساق قياس الخصائص المذكورة أعلاه.

 (متطلب سابق0309101).

هندسة الأغذية (0309242)  /  3ساعات معتمده

يدرس الطالب بهذا المساق الأسس الهندسية الضرورية لتصنيع الاغذية وهي توازن المادة والطاقة ميكانيكا العوائم، نقل الحرارة ونقل المادة.

 (متطلب سابق موافقة الدائرة 0309101).

مبادىء التغذية (0309337)  /  3ساعات معتمده

كلمة تغذية من أصل لاتيني تعني "يغذي" وهي الشيء الذي يبقي على الحياة. ان علم وفن تغذية الانسان يركز على تغذية حياة الانسان. في هذا المساق يكون التركيز على أساسيات في التغذية، مثل المكونات الغذائية الرئيسية: المواد الكربوهيدراتية (السكريات) والبروتينات والدهون والفيتامينات والأملاح المعدنية، عملية الهضم والامتصاص، وتوازن أو تعادل الطاقة الداخلة للجسم عن طريق الغذاء والخارجة أو المحترقة، والأمراض الناتجة عن النقص في التغذية وسوء التغذية.

 (متطلب سابق0309233).

تصنيع غذائي 1 (0309343)  /  3ساعات معتمده

يدرس الطالب بهذا المساق وحدات العمليات الاساسية لتحضير المادة الغذائية الخام للتصنيع كما يشمل المساق أيضاً على وحدات العمليات التي تتم على درجة حرارة الغرفة كتقليل الحجم والطرد المركزي والتخمر ومعالجة الأغذية بالأشعة.

 (متطلب سابق0309242)

تصنيع غذائي 2 (0309344)  /  3ساعات معتمده

يدرس الطالب بهذا المساق الاسس النظرية لمعالجة الأغذية حرارياً كما يدرس الطالب وحدات العمليات التي يتم خلال معالجة الأغذية حراريا مثل البسترة، التعقيم، التبيض، التبخير، التجفيف، التبريد والتجميد.

 (متطلب سابق0309242).

مختبر تصنيع غذائي (0309345)  /  1ساعة معتمده

يقوم الطالب بهذا المساق بعمل تجارب على أجهزة مخبرية تحاكي أجهزة التصنيع مثل المبادلات الحرارية، أجهزة قياس الخصائص الحرارية للاغذية، أجهزة قياس لزوجة الأغذية، أجهزة ضخ الأجهزة وشبكات الانابيب، أجهزة الطرد المركزي.

 (متطلب سابق0309344 أو متزامن معه)

علم الحبوب (0309360)  /  3ساعات معتمده

في هذا المساق يدرس الطالب أساسيات علم الحبوب ومشتقاتها ومصادرها، وتتضمن هذه الدراسة عمليات التخزين والطحن والخبيز، والخواص الفسيولوجية والفيزيائية والكيميائية لبعض منتجات الحبوب، وصولا إلى تكنولوجيا الحبوب الرئيسية والصناعات الغذائية المختلفة التي لها علاقة بالحبوب مثل البسكويت والمعكرونة والبرغل والسميد والمالت وغيرها من المنتجات.

 (متطلب سابق0309221).

مختبرعلم الحبوب (0309361)  /  1ساعة معتمده

يقوم الطالب في هذا المساق بعمل تجارب لفحص مكونات الحبوب، ودراسة جودة هذه الحبوب ومدى ملائمتها لصناعة منتجات الحبوب المختلفة، ويتعرف الطالب أيضاً على مكونات المطحنة والخطوات الرئيسية وكذلك الفرعية لمطحنة القمح ، ناهيك عن عقد تجارب مختلفة لتصنيع بعض منتجات القمح وطرق حفظها وتخزينها وعلاج بعض الظواهر المرافقة لتخزين منتجات الحبوب.(متطلب سابق0309360 أو متزامن معه).

تكنولوجيا الزيوت والدهون (0309362)  /  3ساعات معتمده

يتعلم الطالب في هذا المساق مكونات الدهون والزيوت الصالحة للأكل، مثل الأحماض الدهنية والمكونات الجليسيرية للزيوت والخصائص الكيميائية والفيزيائية للدهون. بالاضافة لذلك، تشمل الدراسة موضوعات رئيسية مثل استخلاص الزيوت وطرق تكريرها والتأكسد الذاتي وثبات الدهون وطرق اجراء تغيرات في الدهون مثل الهدرجة والتحويلات الى استرات.

 (متطلب سابق0309221).

مختبر تكنولوجيا الزيوت والدهون (0309363)  /  1ساعة معتمده

يقوم الطالب في هذا المساق بعمل تجارب على مكونات الدهون والزيوت الصالحة للأكل، مثل الأحماض الدهنية والمكونات الجليسيرية للزيوت والخصائص الكيميائية والفيزيائية للدهون. بالاضافة لذلك، تشمل الدراسة موضوعات رئيسية مثل استخلاص الزيوت وطرق تكريرها والتأكسد الذاتي وثبات الدهون وطرق اجراء تغيرات في الدهون مثل الهدرجة والتحويلات الى استرات.

 (متطلب سابق0309362 أو متزامن معه).

مراقبة الجودة (0309451)  /  3ساعات معتمده

هذا المساق هو أحد أهم المساقات العملية الرئيسية في المصانع الغذائية، وعلى الطالب ادراك أهمية ذلك. ان مراقبة الجودة هي الصمام الامن في المصانع الغذائية، وهي الكفيل لسلامة الغذاء. بالاضافة لذلك، فهي الطريق التي تنجز الخصائص الكيميائية والفيزيائية والحيوية المطلوبة من المنتج. ان ضبط الجودة يتعامل مع جميع الأطراف والتي لها علاقة مع بعضها البعض خلال التصنيع الغذائي، ومنها المواد الخام والأجهزة والالات والمعدات والتسهيلات والموظفين والتخزين والتغليف والتعقيم والمنتج النهائي.

 (متطلب سابق03092344).

المضافات الغذائية (0309452)  /  3ساعات معتمده

كثير من المواد تكون متحدة مع الغذاء من أجل ايجاد خصائص وظيفية جديدة، وفي كثير من الأحيان تكون هذه المضافات موجودة بشكل طبيعي في بعض الأغذية، ولكن عند استخدامها في الصناعات الغذائية تسمى عندئذ " المضافات الغذائية". ويجب أن تزود هذه المضافات وظائف جديدة مفيدة ومقبولة. وبشكل عام فان استخدام المضافات الغذائية يكون غير مشجعا عندما تكون لها تأثيرات سلبية على الغذاء وتكون ممنوعة من قبل "الممارسات الجيدة المستخدمة في التصنيع".

 (متطلب سابق0309221).

التسمم والأغذية (0309453)  /  3ساعات معتمده

يتعلم الطالب السموم الكيميائية والبيوحيوية الموجودة في الأغذية، بما فيها السموم من أصل نباتي أو حيواني، والمضافات الغذائية المستخدمة عالميا، وتقييم الغذاء الامن ومخاطر التسمم والأغذية، وما ينتج من أمراض وافات عن طريق الغذاء والكائنات الحية الدقيقة المسببة لذلك، والمكونات الجديدة في الأغذية، والخلافات والنزاعات الحالية حول أثر بعض المضافات الغذائية.(متطلب سابق0309235). 

الأغذية الوظيفية (0309454)  /  3ساعات معتمده

في هذا المساق، يقوم الطالب بالتعرف على المواد من حيث قيامها بوظائف معينة داخل وخارج جسم الإنسان ودراسة تركيبها الكيميائي وتطور هذه المجموعات الوظيفية في الأغذية وإنحرافها عن الوظيفة المطلوبة ، إضافة الى التعرف على الطرق المستخدمة في تصنيع الأغذية والتي بدورها تعزز أو تضعف وفرة هذه المواد الوظيفية وسيتمكن الطالب من دراسة عدة أمثلة لهذه المواد.

 (متطلب سابق0309221).

تكنولوجيا الخضار والفواكه (0309464)  /  3ساعات معتمده

يتعلم الطالب في هذا المساق العلاقة بين المبادىء الكيميائية والفيزيائية والميكروبيولوجية، وبين تصنيع الخضار والفواكه، منذ الحصول على المواد الخام وحتى الاعداد والتصنيع والتغليف والتعليب والتخزين والنقل والتسويق. ويكون التشديد على طرق حفظ الخضار والفواكه مثل التعقيم الحراري والتجميد والتجفيف والتخمر وغيرها...

 (متطلب سابق0309344).

مختبر تكنولوجيا الخضار والفواكه (0309465)  /  1ساعة معتمده

يقوم الطالب في هذا المساق بعمل تجارب على العلاقة بين المبادىء الكيميائية والفيزيائية والميكروبيولوجية، وبين تصنيع الخضار والفواكه، منذ الحصول على المواد الخام وحتى الاعداد والتصنيع والتغليف والتعليب والتخزين والنقل والتسويق. ويكون التشديد على طرق حفظ الخضار والفواكه مثل التعقيم الحراري والتجميد والتجفيف والتخمر وغيرها...

 (متطلب سابق0309464 أو متزامن معه).

تكنولوجيا الألبان (0309466)  /  3ساعات معتمده

يتعلم الطالب في هذا المساق مكونات وتراكيب وخصائص الحليب ومنتجاته، وتطبيقات علمية وعملية في التصنيع وايجاد حلول للمشاكل التي قد تواجه تصنيع الحليب السائل والمجفف وضبطها. ويتم وصف عمليات التصنيع الأساسية مثل المعاملات الحرارية والتبريد والتجانس والتبخر والتجفيف والتبلور والتجمد. وتشمل الدراسة مبادىء كيميائية وفيزيائية وميكروبيولوجية في التصنيع وتخزين الأجبان والحليب المخمر (لبن مخيض). ويتم فحص المواد المنتجة ومنتجات الألبان في المختبرات لتقييم خصائصها ونوعيتها في السوق المحلي، ودراسة أسباب الخلل والعيب العام في النكهة والخصائص الفيزيائية والمظهر

 (متطلب سابق0309344).

مختبر تكنولوجيا الألبان (0309467)  /  1ساعة معتمده

يقوم الطالب في هذا المساق بعمل تجارب على مكونات وتراكيب وخصائص الحليب ومنتجاته، وتطبيقات علمية وعملية في التصنيع وايجاد حلول للمشاكل التي قد تواجه تصنيع الحليب السائل والمجفف وضبطها. ويتم وصف عمليات التصنيع الأساسية مثل المعاملات الحرارية والتبريد والتجانس والتبخر والتجفيف والتبلور والتجمد. وتشمل الدراسة مبادىء كيميائية وفيزيائية وميكروبيولوجية في التصنيع وتخزين الأجبان والحليب المخمر (لبن مخيض). ويتم فحص المواد المنتجة ومنتجات الألبان في المختبرات لتقييم خصائصها ونوعيتها في السوق المحلي، ودراسة أسباب الخلل والعيب العام في النكهة والخصائص الفيزيائية والمظهر.

 (متطلب سابق0309466 أو متزامن معه).

تكنولوجيا اللحوم (0309468)  /  3ساعات معتمده

يتعلم الطالب في هذا المساق تصنيع منتجات اللحوم والأسماك والدواجن من ناحية البروتينات ووظائفها والمعاملات الحرارية والتمليح والتقديد والتدخين وتلف البضائع أثناء التخزين. كما يتعرف الطالب على عمليات الخلط والمزج وكيفية صياغة المنتج بسعر تكلفة زهيد، والتطورات الحديثة مثل المنتجات المعاد بناؤها وتركيبها والمنتجات المحتوية على مادة صلبة "الجل". كما يتعلم الطالب طرق التحاليل الميكروبيولوجية في منتجات اللحوم بما لا يتعارض مع الصحة العامة. يقوم الطالب باجراء تمارين في قص لحوم الحيوانات الى أجزاء صغيرة وتشفيتها ودراسة التغيرات التي تطرأ على بنيتها وخصائصها الكيميوحيوية المتعلقة في نوعية اللحوم، والتقييم الكيميائي والحسي للحوم. وتعتبر الرحلات الى المسالخ والمصانع الغذائية الخاصة بمنتجات اللحوم جزء هام في هذا المساق.

 (متطلب سابق0309344).

مختبر تكنولوجيا اللحوم (0309469)  /  1ساعة معتمده

يقوم الطالب في هذا المساق بعمل تجارب على تصنيع منتجات اللحوم والأسماك والدواجن من ناحية البروتينات ووظائفها والمعاملات الحرارية والتمليح والتقديد والتدخين وتلف البضائع أثناء التخزين. كما يتعرف الطالب على عمليات الخلط والمزج وكيفية صياغة المنتج بسعر تكلفة زهيد، والتطورات الحديثة مثل المنتجات المعاد بناؤها وتركيبها والمنتجات المحتوية على مادة صلبة "الجل". كما يتعلم الطالب طرق التحاليل الميكروبيولوجية في منتجات اللحوم بما لا يتعارض مع الصحة العامة. يقوم الطالب باجراء تمارين في قص لحوم الحيوانات الى أجزاء صغيرة وتشفيتها ودراسة التغيرات التي تطرأ على بنيتها وخصائصها الكيميوحيوية المتعلقة في نوعية اللحوم، والتقييم الكيميائي والحسي للحوم. وتعتبر الرحلات الى المسالخ والمصانع الغذائية الخاصة بمنتجات اللحوم جزء هام في هذا المساق.

 (متطلب سابق0309468 أو متزامن معه).

موضوعات خاصة (0309471)  /  3ساعة معتمده

يقوم الطالب باجراء أبحاث مكتبية ومخبرية شخصية في موضوعات مختارة لها علاقة بعلم الأغذية. وفي نهاية المطاف، على الطالب اجراء عرض شفهي أمام مجموعة أعضاء الهيئة التدريسية وزملائه من الطلبة من دائرة التصنيع الغذائي، وبعدها تتم مناقشة الموضوع وتقويم الطالب من قبل أعضاء الهيئة التدريسية الحاضرين.

 (موافقة الدائرة).

الغرويات الغذائية (0309472)  /  3ساعات معتمده

يتعلم الطالب بهذا المساق التوتر السطحي وطرق تخفيفة بالاضافة الى مواد الاستحلاب وأنواعها والمستحلبات الدقيقة،

طرق تحضيرها وخصائصها الفيزيائية والكيميائية.  كما يدرس الطالب الغرويات الغذائية بأنواعها واستخداماتها.

 (متطلب سابق0309222).

أحياء دقيقة صناعية (0309473)  /  3ساعات معتمده

يتعلم الطالب طرق حفظ الأغذية عن طريق استخدام الكائنات الحية الدقيقة وعملية التخمر، وانتاج الفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتينات والتخمر الكحولي وتخمر الحلويات وصناعة الأجبان والحليب المخمر وخميرة الخبز، وكذلك مكونات الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة في استهلال عملية التخمر والعوامل التي تؤثر في الحصول على الخصائص المطلوبة للأغذية.

ويدرس الطالب أيضاً بهذا المساق الاستخدامات الميكروبية بالصناعات مثل انتاج كتله حيوية، انتاج مخمرات غذائية، كما يدرس الطالب المبادئ الفيزيائية والكيميائية والحيوية لعمل الميكروبات المستخدمة لاغراض غذائية.

 (متطلب سابق0309235).

تغليف الأغذية (0309476)  /  3ساعة معتمده

يتعلم الطالب في هذا المساق المظاهر التقنية في تغليف الأغذية والمواد المستخدمة في التغليف وخصائصها، ومشاكل الصحة العامة وعلاقتها بالتغليف، وتفاعلات الغلاف مع الغذاء وطرق ضبطها، مع التشديد على التفاعلات بين العلبة والغذاء ودراسة تأثيرها على المنتج، وكذلك شرح عن طريق الاستعانة بالأمثلة والتجارب لمبادىء التغليف كما هي مطبقة في الصناعات الغذائية.

 (متطلب سابق0309242).

مشروع التخرج (0309481)  /  1ساعة معتمده

يحدد المدرس موعدا لاجراء القراءات اللازمة وعمل تقرير ومناقشة موضوع مختار، أي كتابيا ومن ثم شفهيا. ويكون تقويم الطالب في دراسته العلمية والأدبية موزعا بين مواضيع مختلفة من بينها المضافات الغذائية، والغذاء الامن والصحي، والتلوث البيئي، والأغذية المصنعة، والتغيرات التي تطرأ على الغذاء خلال عملية التصنيع والتخزين، والأجهزة الحديثة المستخدمة، والأجهزة المتقدمة والمستخدمة في التحليل الحسي وكيمياء الدهون وكيمياء البروتينات والكروماتوجرافي، وغيرها...

 (مستوى سنة رابعة و موافقة الدائرة).

التدريب المهني (0309482)  /  2ساعة معتمده

يقوم الطالب بالتدريب في المصانع الغذائية أو المختبرات المناسبة ولمدة لا تقل عن ثمانية أسابيع، ويكون هذا البرنامج خلال العطلة الصيفية، يتعرف فيها الطالب على الناحية العملية الصناعية والتي هي التطبيق المباشر لما درسه أكاديميا في الجامعة. وتقوم الدائرة بمساعدة الطالب لايجاد الأماكن الملائمة لذلك. وتقدم التقارير للتقويم والذي يتم بالتشاور بين المسؤولين في المصنع وأعضاء الهيئة التدريسية.

(موافقة الدائرة).

التدريب الميداني (0309483)  /  2ساعة معتمده

يقوم الطالب في التدريب في المصانع الغذائية أو المختبرات المناسبة أو المؤسسات الحكومية وغير الحكومية ذات العلاقة ولمدة لا تقل عن ثمانية أسابيع، يتعرف فيها الطالب على الناحية العملية الصناعية و/أو القوانين والتشريعات الغذائية والتي هي التطبيق المباشر للمنهاج الاكاديمي في الجامعة. وتقوم الدائرة بمساعدة الطالب لإيجاد الاماكن الملائمة لذلك. وتقدم التقارير للتقويم والذي يتم بالتشاور بين المسئولين في المصانع والمؤسسات وأعضاء الهيئة التدريسية.

 (موافقة الدائرة).